脂質の「質」

糖質制限食においてカロリー摂取の中心は基本的に脂質になります。

スーパー糖質制限の場合、摂取カロリー比において脂質割合は6割以上が目安だと思います。

逆に、糖質制限してるのに脂質が5割未満の場合はスーパー糖質制限になっていないか、カロリー不足の可能性があります。

タンパク質中心にしている場合もあるかもしれませんが・・・

あくまでカロリー比です、重量比ではありません。

さて、脂質と一言に言っても色々と種類があります。

まず分子の結合の状態によって、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分類され、更に不飽和脂肪酸は分子結合数によって一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類されます。

さらに炭素数によって短鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、長鎖脂肪酸に分類されています。

ちなみに、不飽和脂肪酸は全て長鎖脂肪酸で、中鎖や短鎖は飽和脂肪酸のみとされています。

これら脂肪酸の中で、必須脂肪酸と呼ばれるものは不飽和脂肪酸に属しています。

また、脂肪酸それぞれに特徴があります。

まず、不飽和脂肪酸は飽和脂肪酸よりも不安定で、不飽和脂肪酸は常温でも液体です。

そして不飽和脂肪酸の方が不安定なので酸化しやすいという特徴もあります。

加熱調理にはあまり向かないと言われる所以がここにあります。

飽和脂肪酸は悪玉で不飽和脂肪酸は善玉、みたいな区分けが以前はされていましたが、最近では飽和脂肪酸の中でもステアリン酸は不飽和脂肪酸であるオレイン酸やリノール酸同様、LDLを下げる効能がるという報告がありますし、パルミチン酸も体内でステアリン酸に伸長（炭素数を増やすこと）されるようですので、一概に全ての飽和脂肪酸が悪いと言う分けでも無いようです。

また、飽和脂肪酸の中でも中鎖脂肪酸は他の脂肪酸と異なり小腸で吸収されたのち門脈経由で肝臓に取り込まれます。

脂肪酸はミトコンドリア内でアセチルCoAとなってエネルギー源となりますが、長鎖脂肪酸はカルニチンを使う転写酵素の働きが必要であるのに対して、中鎖脂肪酸はそのままミトコンドリア内に取り込めるため、素早く代謝されます。

そのため、MCTオイルが健康に良いとされている理由がそれです。

素早く代謝されるので脂肪になりにくい、と。

因みに短鎖脂肪酸は経口摂取ではなく腸内細菌による発酵作用で生成されることがほとんどで、主に大腸（結腸）で行われていて、大腸の粘膜細胞のエネルギー源になるとされています。

長鎖脂肪酸の代謝は他の脂肪酸と比べるとかなり長い時間をかけて行われます。

まず小腸にたどり着く前に分解されて行き、胆汁によってミセル化されたのち、腸壁からリンパ管に入り、その後静脈に入って体内を巡り、その間に各細胞組織で代謝されていき、肝臓に集まって再度VLDLとなって血中に放出されます。

この間にも分解・合成を繰り返しながら代謝されていき、それでも余ったものは中性脂肪として蓄積されていきます。

なんだかややこしい話になってますが、ちょっとまとめてみると、